麵包的迷人滋味

我是一個嗜吃麵包的人。

令人發胖的食物，我總是很難抗拒。在政大求學期間，如遇酷暑，缺少熱食的欲望，就到老店廣奇來，選購一個全麥雜糧類的麵包，配上茶亭的冰紅茶，比任何便當都有吸引力。

在南陽街準備留學考試的日子，每天早餐總是麵包加上優酪乳，被李小超斥責後，每每下定決心要吃個蛋餅之類的換換口味，隔日經過麵包店，依舊著了迷失了魂掏出錢來。那時，到世運麵包選購中餐或晚餐，或者在QK讀書的下午，餓了加點的厚片吐司，前後不過寥寥數次，卻讓我記憶深刻。

到美國讀書之前，對於這個新環境，讓人期待的事情之一，就是麵包。某日母親與我一同外出，在一個平價咖啡館吃的鮭魚貝果和熱拿鐵，真是令人回味再三。有時極想念貝果的滋味，還會到便利商店買個起司貝果，雖然嚼勁跟抹醬都有進步空間，但也能稍稍解饞。憑著對貝果的愛好，我竊以為美國是個麵包上癮者的天堂，貝果和其他麵包類的親戚朋友，必定是五花八門、滋味誘人，等著被我裝進肚子裡。

上飛機的前一個月，在美國西岸定居已久的阿姨返台探親，幾句話澆熄我的熱情：「台灣的麵包怎麼那麼好吃啊！」花樣多，每一種都吸引人，像是以麵包當主食的國家一樣。果不其然，真正到那裡之後，除了各種口味的貝果沒有讓我失望，其他的實在無法深得我心。

美國販售的麵包較硬，也較乾，吐司的種類不少，除各種牌子的白吐司，還有全麥、穀類、蕃茄、肉桂葡萄乾等等，其他大概就是法式麵包，如棍子麵包，或是義大利的橢圓形大麵包，需要回家自己切片，有大蒜、洋蔥、麥、穀等等樸實材料做成的口味變化。別說要來個道地台灣口味：肉鬆蔥花麵包，就連培根、鮪魚、熱狗這些洋材料，也不見於麵包之中。

久而久之，我發現美國麵包是不包餡料的。某次我發現一個正方形的麵包，上面灑著白色粉末，滿心期待地買回家，期待它上面灑的是糖粉；內餡包的是奶酥，烤完後大口咬下：上面的是麵粉，沒有內餡，淡而無味。(美國沒有奶酥這種東西，在我尋覓一年奶酥醬後，很不甘願地承認。)

我以前Bible study的老師Peter，對各國美食很有興趣，某日談起台灣的麵包，告訴他內餡變化之多，甜鹹口味琳瑯滿目，Peter滿臉困惑地問：「那種東西是水餃嗎？」

因此無怪我和室友，在賣場發現厚片吐司和甜的小餐包時有多麼興奮。

曾經滄海難為水，也許我真的太挑嘴。我喜歡的麵包，是溫潤紮實的口感，最好是外酥內軟、有嚼勁，各種不同的內餡更是讓我困在麵包店，不知從何下手。很單純的麥穀口感，反而不能引起我的興趣。這次返台度假，吃著聖瑪莉的丹麥紅豆菠蘿，不經意抱怨起美國連吐司麵包都不如台灣，有人告誡我說，這是因為台灣的麵包有許多奶油，當然好吃，但是也很不健康。

沒辦法，家鄉味總是使人體胖心寬。



********************************
‧以上對美國麵包的看法，純屬個人口味偏見，依舊有台灣人偏愛美國麵包，喜歡它的韌度、麥香與嚼勁。

‧不知道有沒有人吃過亞歷山大的芋頭吐司，我超級喜愛，不過甜了點，自從我家附近兩家亞歷山大接連倒閉後，已很久沒有吃到這種好滋味。

‧在美國的期間，台灣似乎有個菠蘿麵包大賞，珍珠奶茶菠蘿真的很有趣，叉燒菠蘿也很有創意，看到琳瑯滿目的食記紀錄，我實在很想在美國開個台灣麵包店。

‧之後回去拍下美國麵包的照片，再與大家分享。