食無海鮮，大口吃肉

以下這篇文章是一美國內陸居民的感受，若有誤請東西岸的幾點們指正。

我已經很久沒有嚐到海鮮的滋味了。今日交通發達，即使沒有靠海的州，超市冰櫃裡還是可以見到魚蝦蟹之類的東西，不過大多都經過調理，呈現紅通通的模樣。「來條吳郭魚」，台灣傳統市場中，魚販以熟練之姿快狠準從水槽中撈出一隻活的，在這裡幾乎看不到。要吃海鮮，只有冰凍或冷藏兩種選擇。

對於一個討厭熟魚的人(但是極愛生魚片)，常萬分痛苦地將買來的生鮭魚切成適當大小，用洗手乳二次以上，蓋過處理魚肉後的腥味，然後全部丟入冷凍庫，作為日後的晚餐烤魚；在這裡的日本料理店還點了鮭魚飯，可見我多麼想念基隆港。

什麼黃魚、青衣、石斑，甚至我最害怕的白鯧魚，連個影都無。

除了魚類，我喜愛其他的海鮮。平時烹調義大利肉醬麵，硬要加入幾片冷凍花枝、或數隻冷凍蝦仁，不過怎麼煮都沒有那種鮮味。螃蟹這種東西，好像已經一年多沒有出現在我的胃裡。

嗯，廚藝很差，只好試試外食。幾次下來，調味品與香料的味道，完全佔據我的味蕾，在大蒜、起司、奶油、胡椒粉之下，是蝦是蟹都分不清。此外，烹調方法不是油炸就是烘烤，完全不符合我茹毛飲血、想吃鮮食的慾望。記得在一家專賣海鮮的餐廳，看到crab cake這道菜名，我完全鬼迷了心竅，以為是許多螃蟹層層疊，腦中的幻想，在侍者端上一盤炸餅之後灰飛湮滅，吃不到蟹，只有薯泥青豆和胡蘿蔔。

我只能到夢裡尋找清蒸鱈魚和大閘蟹。

一個朋友轉述美國人的話，吃不出海鮮的味道，才是這裡海鮮料理的著眼點。用盡各種方式絞爛、重口味、激情地烹調，就是要讓嘴裡沒有魚味。

也是，難怪阿兜仔對煎魚敬謝不敏。在英國居住的嬸嬸，剛去第一週就煎起家鄉味，讓鄰居聞味前來抗議，不能煎，要炸成他們著名的魚排，再配上一大籮薯條。我居住的宿舍常常有火災警報，因為又有某個亞洲人正澎派地煎著魚，那些熱情的煙觸動感應器，一下招來了兩車消防員破門而入。

不愛海鮮味，切開的牛排透著血水，卻能讓他們大口吃下，稱讚原味最棒。唉，不求日本築地的鮪魚赤身，請給我來盒章魚燒就好。